一、项目概况

为保障养老服务中心人员正常用餐，营造一个营养健康并适合老年人的舒适就餐环境，采购人决定委托服务商负责提供老年餐食堂餐饮服务，服务商每日为养老中心近120人次提供早餐、午餐，晚餐包含食材采购及制作服务、厨房消防安全、食品安全、残剩饭菜处理等工作。

★二、商务要求

1、合同履行期限：合同签订后1年（具体以双方签订的合同为准）。

2、履约地点：采购人指定地点。

3、付款方式及条件：满足采购人使用需求，每月支付一次。具体以财政付款进度支付（具体以双方签订的合同为准）。

4、服务内容：食材采购及烹饪、食堂管理和餐厨人员的劳务服务。

5、人员要求：不超过5人。

6、服务标准：达到该行业国家相关服务标准并全面履行与采购人的合同约定：

①就餐标准：餐厅实行日三餐，早餐、午餐、晚餐，一周不重样（鸡蛋、水果除外）。

早餐：主食2种、凉菜4种、煮鸡蛋，汤、粥、奶、豆浆日选2种。

午餐：主食2种、凉菜2种、热菜4种（2荤2素）、汤1种，水果2种

晚餐：主食2种、凉菜1种、热菜4种（2荤2素）、汤1种

②就餐时间：

早餐：07:00-08:00

午餐：11:30-12:30

晚餐：16:20-16:50

7、老年餐每天营养摄入指标参考

8、老年餐每天食材种类及克数参考

以上数据来自《中国居民平衡膳食宝塔》

三、技术要求

基本要求

①提供服务应符合国家法律、法规、规章的规定。

②须具备并保证在本合同有效期内具有有效期范围内的食品经营许可证。

③负责根据有关法律、法规、政策和本合同的规定，制订本项目完善的规章制度、管理办法、操作流程、服务标准、实施细则及安全措施，制定各类经营服务活动的应急处置预案。

④符合卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐单位卫生规范》和标准。

⑤服务保障人员要求：餐饮公司拟用于本项目的服务人员中，须具有与本项目相适应的厨师队伍和富有经验的管理与服务人员，能够满足采购人人员工餐需求。

⑥合同终止时，应向采购人移交餐厅经营服务权，移交餐厅服务用房（含房间全部钥匙）、设备、厨具、餐具、剩余主辅料和厨杂、物资等及合同期内发生的相关检验资料。双方结清所有费用后，应在接到采购人书面通知的7个日历日内撤出本项目。在撤出本项目前，应向采购人员工提供正常的餐饮服务，并保持原有餐饮质量及服务水平。

2、服务管理要求

①供应商应服从采购人对其提供的餐饮服务进行全程管理。

②供应商应服从采购人审议其拟定的本项目服务与管理制度，监督本项目各项服务与管理制度的执行情况，监督、考核、评价其安全管理、经营管理、人员配备及管理、食品质量、食品卫生、服务过程、服务质量、环境卫生等情况。

③供应商应服从采购人对操作现场随时进行检查监督。

④负责厨房的日常保洁和垃圾清理，保证环境卫生的干净、整洁。应与具备相关资质的垃圾清运及废弃油回收企业签署有效合同，做到垃圾及废弃油去向可追溯。

⑥负责本项目区域内的病霉生物防治及餐具、餐厅和厨房的卫生消毒、烟道清洗工作，杜绝烟道油污引发火灾。每次消杀、清理后必须提供书面消杀、清理报告及影像资料，并负责留存。

⑦负责确保安全，做好厨房及餐饮服务区域防火等安全工作，杜绝火灾、食物中毒等责任事故对所属员工、业务合作方尽到安全培训、管理义务。

⑧负责餐厅、厨房内各类设备、设施、器具等的日常管理和维护，保证设施设备的安全、稳定、合理、有序运行。负责提出设备设施的定期检测及厨杂等用品的日常购置、更新计划，报采购人组织实施。

⑨供应商必须加强对食品原材料的审核和检验，严格控制食品的数量和质量。对购买食品所产生的费用留有票据并做好相应记录，杜绝接收、使用三无产品及假冒伪务、过期食品，对过期食品应及时清退、处理。

⑩严格按照采购人确定的餐费标准和就餐人数对采购人提供的食品原料进行成本核算，严格按照采购人要求及时调节、控制餐厅收支，不得出现收不抵支的情况。

？注意节约水、电、煤气等能源，严禁在洗手间洗涤衣物，杜绝浪费。

？建立餐厅经营服务档案，并负责随时记录有关变更情况，及时上交采购人备查。

？提供的餐饮服务应自觉接受采购人的日常监督考核及服务对象的评议，每季度一次对餐厅进行满意度调查，并按照满意度调查的反馈意见积极进行整改。

？根据采购人保密规定，须与采购人签订保密承诺书，保密义务不因合同的终止而终止。

3、食品质量要求

①按时、保质、保量的为采购人提供食品加工制作及相关餐饮服务。及时调整食品加工制作花色品种，保证食品的卫生和质量，做到饭菜新鲜可口、服务礼貌周到。

⑴凉菜酱制食品不含过多汤汁；

⑵凉菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理；

⑶凉菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制；

⑷熟制后食品完整不碎及不松散；

⑸热菜供餐时保持温热；

⑹热菜食品表面无风干及水浸现象；

⑺素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。

②严格按照国家规定执行食物留样制度，指定专人负责，做好留样记录和样品标记。

③采购人如调增或调减餐饮服务内容或标准，调整设备设施、就餐位置、就餐时间等内容，应无条件予以配合。

④食品检验：每天必须按要求留取实物样品备验，留存时间为72小时。

4、饭菜出品时间和要求

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